Bestes Empanadas Sin Carne-Rezept

Empanada-Rezepte werden in ganz Lateinamerika von Familie zu Familie weitergegeben. In meiner Familie war es meine Großmutter, die ihre Empanadas in den Straßen von Lima, Peru, briet und verkaufte. Meine Mutter und ich backen seit Jahrzehnten Empanadas und jetzt bringe ich meiner kleinen Tochter die Kunst bei, Empanadas von Hand zuzubereiten. Für Einwandererfamilien in den USA wie meine verbinden uns Empanadas mit der Heimat, und ihre Zutaten erzählen die Geschichten unserer Kulturen. Hier erinnert mich die würzige Aji-Verde-Dip-Sauce an die Saucen, die fast jede Mahlzeit in den Anden Perus begleiten; und die vegetarische Füllung ist eine pflanzliche Version des traditionellen Hackfleischs.

Hier sind einige Top-Tipps, wie Sie sie so gut wie möglich machen: — Verwenden Sie aufgetautes veganes Hackfleisch: Es gart schneller und nimmt die Gewürze besser auf als gefroren. Wenn noch Füllung übrig ist, genieße ich sie oft mit Reis und Bohnen zum Frühstück oder Mittagessen. – Für eine würzigere Ají-Verde-Dip-Sauce verwenden Sie Serrano-Chilis.

Lagerung:Reste bis zu einer Woche in einem verschlossenen Behälter kühl stellen und im Ofen bei 300° für 10 Minuten aufwärmen.

Haben Sie dieses Rezept gemacht? Teilen Sie uns unten in den Kommentaren mit, wie es gelaufen ist!

kleine Jalapeños, Kerne und Rippen entfernt, gehackt

frische Korianderblätter

frische Minzblätter

frische Petersilienblätter

einfacher ungesüßter Pflanzenjoghurt (z. B. Soja oder Hafer)

Wasser

cremige Erdnussbutter

frischer Limettensaft

koscheres Salz

Pflanzenöl

fein gehackte rote Zwiebel

Knoblauchzehen, fein gehackt

veganes Rinderhackfleisch (wie Beyond Meat), aufgetaut

getrockneter Oregano

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

gemahlener Kreuzkümmel

koscheres Salz

Wasser

Johannisbeeren oder Rosinen

Lorbeerblatt

Allzweckmehl und mehr für die Oberfläche

festes pflanzliches Backfett

koscheres Salz

Weißweinessig

kaltes Wasser

Kalamata-Oliven, entkernt

Ich bin Milch

In einem Hochleistungsmixer Jalapeño, Koriander, Minze, Petersilie, Joghurt, Wasser, Erdnussbutter, Limettensaft und Salz etwa 30 Sekunden lang pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Geben Sie die Dip-Sauce in eine kleine Schüssel und stellen Sie sie bis zur Verwendung beiseite.

Nico Vera ist ein Journalist und Koch aus Peru. Er hat kulinarische Kulturgeschichten zu Delish, TASTE, Whetstone, Food52, Fare, Eaten und New Worlder beigesteuert. Auf der Mission, die kreolische Küche Perus zu veganisieren, ist er Vater und Ehemann, der gerne für seine Familie und Gemeinde in Portland, Oregon, kocht.

Persönliche Website: www.piscotrail.com

Substack: piscotrail.substack.com

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