D steht für lecker am National Donut Day

Zu Ehren des National Donut Day am 2. Juni stelle ich zwei Donut-Rezepte vor – darunter eine frittierte, hefehaltige Version, adaptiert von „D is for Donut“ der ehemaligen Bay-Area-Bewohnerin Rachel Teichman, einem neuen Alphabetbuch für Kinder, das natürlich am erscheinen wird. Nationaler Donut-Tag – 2. Juni.

Donuts und frittierter Teig haben eine lange Verbindung mit jüdischem Essen, insbesondere dem Sufganiyot (für Chanukka), das in Teichmans neuem Buch erwähnt wird, einer Fortsetzung ihres Debüts „B is for Bagel“ aus dem Jahr 2022.

Darüber hinaus spielten jüdische Unternehmer eine wichtige Rolle in der amerikanischen Donut-Kultur: Adolph Levitt erfand eine kommerzielle Donut-Herstellungsmaschine und William Rosenberg gründete Dunkin' Donuts.

Hinweis für beide Rezepte: Vermeiden Sie die Verwendung von Bio-Puderzucker, da dieser die weißen Glasuren verfärbt.

Den Ofen auf 425 Grad vorheizen. Eine Mini-Donut-Backform mit 12 Formen einfetten. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel Milch, Eier, Vanille- und Zitronenextrakt vermischen. Nasse Zutaten unter die trockenen rühren.

Füllen Sie jede Form zu ¾ (ca. 1 EL Teig). 7 bis 8 Minuten backen, bis der Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie die Donuts 5 Minuten in der Pfanne. Auf ein Kuchengitter stürzen. Pfanne auswischen. Ölformen. Wiederholen Sie den Vorgang wie oben.

Weiße Glasur herstellen. Die Hälfte jedes Donutoberteils damit bestreichen oder löffeln. Machen Sie die schwarze Glasur. Die andere Hälfte der Spitzen damit bestreichen oder löffeln.

Weiße Glasur: 3 Tassen Puderzucker in eine Schüssel sieben. ¼ TL unterrühren. Zitronenextrakt und 3 EL. kochendes Wasser. Wenn es zu dick ist, fügen Sie 1 EL heißes Wasser hinzu. auf einmal. Wenn es zu dünn ist, fügen Sie 1 EL Puderzucker hinzu. auf einmal.

Schwarze Glasur: Geben Sie mehrere Zentimeter Wasser in den Topf. Stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel darauf. 3 Tassen Puderzucker in eine Schüssel sieben. 3 EL unterrühren. kochendes Wasser und ¼ TL. Vanilleextrakt. Stellen Sie die Hitze auf mittel-niedrig ein. Fügen Sie gehäufte ½ Tasse halbsüße Schokoladenstückchen und 1½ EL hinzu. Pflanzenöl. Rühren, bis es geschmolzen ist. Wenn es zu dick oder zu dünn ist, passen Sie es wie oben beschrieben an. Während der Verwendung warm halten.

Ergibt etwa 12 Donuts und Löcher

Milch, Hefe und Zucker in einer Schüssel verrühren. 10 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig ist. Ei, Butter, Vanille, Salz und Muskatnuss in einer anderen Schüssel vermischen. Hefemischung hinzufügen. Mehl einrühren. Mischen, bis sich eine Teigkugel bildet. 3 Minuten auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten. Die zweite Schüssel einölen. Teig hineinlegen. Abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 30 Minuten).

Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Oberfläche ¼ Zoll dick aus. Mit einem Donut-Ausstecher 6 Ringe und 6 Löcher ausschneiden. (Oder verwenden Sie einen 3-Zoll-Rundschneider und einen 1-Zoll-Rundschneider.) Sammeln Sie Reste. Erneut würfeln, um bis zu 6 weitere Ringe und Löcher zu bilden.

Gießen Sie Öl in einen 2-Liter-Topf, bis es 5 cm tief ist. Auf 355 Grad erhitzen. 1 Donut oder 3 Löcher braten, bis der Boden goldbraun ist (30 bis 90 Sekunden). Umdrehen. Andere Seite garen (30 bis 60 Sekunden). Mit einem Schaumlöffel auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen. Wiederholen Sie den Vorgang und fügen Sie nach Bedarf Öl hinzu.

Tauchen Sie die Oberseiten und Löcher der Donuts in die Glasur (falls gewünscht, streuen Sie Streusel darüber). Auf einem mit Pergament- oder Wachspapier ausgelegten Backblech trocknen lassen.

Glasur: ¾ Tasse Puderzucker in eine Schüssel sieben. 2 EL unterrühren. Vollmilch und ¼ TL. Vanilleextrakt.

Faith Kramer ist Food-Autorin aus der Bay Area und Autorin von „52 Shabbats: Friday Night Dinners Inspired by a Global Jewish Kitchen“. Ihre Website ist Faithkramer.com. Kontaktieren Sie sie unter [email protected].

Schlagworte: Dessert, Backen, Donuts, Donuts, Nationaler Donut-Tag, Frittieren