Home Cooking Chronicles: Erdbeerkuchen

Nutzen Sie die kurze Erdbeersaison dieses Jahr mit einem Erdbeerkuchen.

Als ich Backkurse gab, wurde mir häufig die Frage gestellt: „Was ist der Unterschied zwischen einem Keks und einem Scone?“ Die Linie ist verschwommen. Ich glaube nicht, dass es aufgrund der Definitionen von Keks und Scone eine eindeutige Antwort gibt.

Die Definition eines Kekses im Webster's Dictionary ist wenig schmeichelhaft. Für Webster ist ein Keks eine „harte oder knusprige, trockene Backware“. Die Definition eines Scone trifft nicht viel besser zu. Dann werfen Sie in die Mischung: „Was ist ein Shortcake?“

An diesem Punkt meines Lebens ist mir dieser Grad an Formalität egal. Solange es lecker ist und während der kurzen Erdbeersaison gebacken wird, bin ich zufrieden.

Erdbeerkuchen ist ein typisches Sommerdessert, besonders wenn er aus reifen Erdbeeren aus der Region zubereitet wird. Während man für einen Shortcake weniger als makellose Erdbeeren retten kann, welchen Sinn hat das? Es wird dich nur traurig machen.

Mein Geheimnis, um das volle Geschmackserlebnis eines Erdbeer-Shortcakes zu nutzen, besteht darin, den Shortcake (oder Keks oder Scone) zuerst mit Erdbeermarmelade zu bestreichen. Es ist Köstlichkeit der nächsten Stufe.

Adaptiert von Melissa Clark und Smitten Kitchen, für sechs bis acht Personen

Zutaten

• 1 Pfund frische, reife, lokale Erdbeeren, geschnitten und

1/4 Zoll dick in Scheiben geschnitten

• 2 Esslöffel Kristallzucker

• 1 Teelöffel Zitronensaft

• Erdbeerkonfitüre

• 2 1/4 Tassen Allzweckmehl

• 2 1/4 Teelöffel Backpulver

• 3/4 Teelöffel Backpulver

• 3 Esslöffel Kristallzucker

• 1/4 Teelöffel koscheres Salz

• 6 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter, in Scheiben geschnitten

1/2-Zoll-Stücke

• Zwei große Eigelb

• 3/4 Tasse Sahne plus 2 bis 3 Esslöffel

• 3 Esslöffel grober Zucker oder Kristallzucker

• 1 Tasse Sahne

• Zucker nach Belieben

Vorbereitung

Den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit erhitzen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Kristallzucker und Salz verrühren, bis alles gut vermischt ist. Butter hinzufügen und mit einem Mixer in erbsengroße Stücke zerkleinern.

In einer kleinen Schüssel Eigelb mit einem Schuss Sahne verquirlen, dann die restliche Sahne hineingießen und verrühren. In die Butter-Mehl-Mischung gießen und mit einem Gummispatel zu einem zusammenhängenden Teig verrühren.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsplatte einen 2,5 cm hohen Kreis formen. Den Teig so kalt wie möglich halten.

Als nächstes teilen Sie den Teig mit einem Keksausstecher in sechs bis acht Mürbeteigplätzchen. Legen Sie jeden Shortcake auf das vorbereitete Backblech. Mit Sahne bestreichen und mit Zucker bestreuen. 14 bis 16 Minuten backen, bis es leicht goldbraun ist. Auf einem Kühlregal abkühlen lassen.

Während die Shortcakes gebacken werden, die Erdbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einer Schüssel vermischen und mazerieren lassen, damit der Saft austritt.

Bereiten Sie in einer großen Schüssel Schlagsahne zu, indem Sie die Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach Geschmack Zucker hinzufügen. Schneiden Sie jeden abgekühlten Shortcake vorsichtig mit einem gezackten Messer auf. Bestreichen Sie den Boden mit Erdbeermarmelade und geben Sie dann die Beeren und ihren Saft über die untere Hälfte. Großzügig mit Schlagsahne aufhäufen und den Shortcake-Deckel darauflegen.

Brian Medford ist Bäcker, Lehrer und Besitzer von The Rusty Cup in Astoria. Er lebt seit mehr als 20 Jahren im Nordwesten und liebt die Küche des Südens. Kontaktieren Sie ihn unter [email protected].

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